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“ 抹茶茉莉柚子夾心蛋糕 ”

這款蛋糕的蛋糕體有著抹茶和茉莉的芳香，整體輕盈且柔軟，夾層是清新甜蜜的柚子醬夾心！配上淡淡茉莉香的奶油，這是一款有著茶香和花香的抹茶茉莉柚子醬夾心蛋糕。原料的選擇很重要，品質(zhì)好的抹茶粉可以讓蛋糕擁有好看的綠色和香氣。品質(zhì)好的茉莉花更能激發(fā)出茉莉花的香味。品質(zhì)好的柚子調(diào)味醬可以中和掉奶油的甜膩和抹茶的苦澀。還可以根據(jù)自己的喜好點綴上干茉莉花和抹茶餅干喔~

配料表單：

做法步驟：

茉莉牛奶：

1.將全脂牛奶倒入到小鍋中并加熱至滾燙。

2.加入茉莉綠茶葉和干茉莉花。

3.將其攪拌并浸泡10分鐘。

4.將其過濾，濾出茉莉綠茶葉和茉莉花，保留茉莉牛奶。

注意1：由于茉莉綠茶葉和干茉莉花會吸收一部分牛奶，需要加入足夠的牛奶，讓最后濾出的茉莉牛奶總量有40ml。

注意2：如果使用的是茉莉茶粉，只需要將茉莉茶粉和牛奶一起攪拌均勻即可。

1.加入鮮奶油到鍋中，再加入茉莉綠茶葉和干茉莉花。

2.小火加熱至滾燙（無需沸騰）。

3.離火并浸泡10分鐘。

4.將其過濾，濾出茉莉綠茶葉和干茉莉花。

5.待其完全冷卻后，將其放入冰箱冷藏過夜，放置備用。

注意：如果使用茉莉茶粉，將茉莉茶粉和糖粉添加到鮮奶油中攪拌均勻即可。

抹茶茉莉蛋糕：

1.預(yù)熱烤箱至163°C。

2.在兩個6英寸的圓盤里鋪上防油紙備用。

3.碗中加入蛋黃、40g細砂糖A、植物油、抹茶粉、茉莉牛奶，混合攪拌均勻。

4.將低筋面粉過篩到步驟2中，輕輕攪拌直到混合均勻，直到?jīng)]有結(jié)塊。

5.將蛋清加入到裝有攪拌器的立式攪拌機中，并低速攪拌。

6.當?shù)扒鍞嚢璧疆a(chǎn)生氣泡時，加入塔塔粉（或檸檬汁/醋）。

7.逐漸增加攪拌器的速度，并慢慢加入40g細砂糖。

8.繼續(xù)攪拌蛋清至形成蓬松光滑的蛋白糖霜（能拉出彎曲的尖角）。

9.將三分之一的蛋白糖霜加入到步驟4中攪拌（可以助于蛋糕面糊變得更加蓬松）。

10.再加入三分之一的蛋白糖霜到步驟9中攪拌。

11.繼續(xù)加入剩余的蛋白糖霜，混合攪拌直到完全混合均勻（注意不要過度攪拌）。

12.把步驟11平均分裝在兩個6英寸的圓盤中（可以借助稱重工具）

13.上下震動圓盤，以去除多余的氣泡。

烤蛋糕：

1.將蛋糕放入烤箱中在163°C下烘烤25-30分鐘（用牙簽插入蛋糕中央，拔出后牙簽沒有黏附面糊即蛋糕已烤熟蛋糕，頂部是干燥的，摸起來有彈性。）

2.把蛋糕從烤箱中取出，立刻從約1英尺高的地方讓其落下振動，以防縮水過多。

3.讓蛋糕在圓盤中冷卻大約2分鐘，然后轉(zhuǎn)移到鐵架上完全冷卻。

茉莉奶油（打發(fā)）：

1.從冰箱中取出提前準備好的冷的茉莉奶油，倒入裝有攪拌器的大碗或立式攪拌碗中。

2.加入糖粉并攪拌打發(fā)至能拉出彎曲的尖角。

抹茶奶油：

1.取出250ml茉莉攪打奶油，加入抹茶粉和糖粉，并混合攪拌均勻。

組合：

1.把每個蛋糕橫著切成兩半。

2.把一片蛋糕放在蛋糕版上。

3.在蛋糕的四周涂抹上茉莉奶油。

4.在蛋糕頂部涂抹上一層吉貝柚子味調(diào)味醬，用刮刀抹平。

5.放上第二片蛋糕，重復(fù)以上步驟（剩下的蛋糕也是如此）。

6.最后在蛋糕頂部涂抹上茉莉奶油，用刮刀抹平。再用裱花袋擠出喜歡的形狀。

7.用抹茶攪打奶油來涂抹蛋糕的下邊緣，放入冰箱冷藏。

8.食用前還可以在頂部撒上干茉莉花，擺放上抹茶味餅干。